Domácí kuchařka – Magdalena Dobromila Rettigová

Vídeňské řízky

Nakrájej ze syrové telecí kýty tenké řízky, naklepej a osol je, obal nejdříve v mouce, potom v rozkloktaném vejci a konečně v strouhané žemličce. Nech rozpálit v pánvi neb kuthanu převařené máslo a řízky usmaž v něm do zlatova, načež k nim přidej na čtvrtky rozkrájený citron a nes je na stůl.