Domácí kuchařka – Magdalena Dobromila Rettigová

Telecí mozek s majonézovou omáčkou

Očisti mozek jako předešle, vlož ho do vařící slané vody a nech ho asi čtvrt hodiny vařit, pak ho vyndej na misku, posyp nakrájenou pažitkou a nes na stůl.

Omáčku k tomu dělej takto: Dva syrové a dva na. tvrdo uvařené, skrze sejtko protlačené žloutky tři s čerstvým olivovým olejem tak dlouho, až to zhoustne, potom k tomu přidej čtyři lžíce francouzské hořčice (Senf), trochu octa, soli a pepře, a ještě to zamíchej, pak nalej omáčku do omáčníku a nes ji zároveň s horkým mozkem na stůl, žo musí omáčka býti již dříve hotova nežli mozek se uvaří, samo sebou se rozumí.