Domácí kuchařka – Magdalena Dobromila Rettigová

Studená omáčka ke zvěřině

Rozkrájej půl bílé cibule, tři na tvrdo vařené žloutky, dej k tomu trochu drobně rozkrájené citronové kůry, trochu tlučeného cukru, asi 10 zrnek dobře utlučeného jalovce, to všecko dobře promíchej, dej k tomu dvě lžíce brabantského oleje, asi 10 lžic vinného octa, ze dvou citronů šťávu, a je-li to husté, přilej ještě octa. Tato omáčka se dává obyčejně k černé rosolované (sulcované) zvěřině; a máš-li jenom neúhledné zbytky, tedy je rozkrájej na malé řízky, urovnej na misku a polej tou omáčkou; také zbytky jeleni nebo srnčí kýty i hřbety mohou se s touto omáčkou takto připravit; nejlépe však se k tomu hodí černá zvěřina.