Domácí kuchařka – Magdalena Dobromila Rettigová

Smažený telecí mozek

Telecí mozek omyj dříve ve studené a potom teplé vodě, kůžičky opatrně stáhni, aby mozek se nerozbryndal, každou polovici rozděl na tři neb čtyry kousky, vlož ho na misku a osol, každý kousek obal mouce, omoč v rozkloktaném vejci, obal ve strouhané žemličce a usmaž v rozpáleném přepouštěném másle.