Domácí kuchařka – Magdalena Dobromila Rettigová

Roštěnec s kyselou smetanou

Dej na rendlík kus másla nebo čerstvého loje, hodně mnoho nakrájené cibule, asi dvacet zrnek celého pepře, vlož na to dobře sklepané a nasolené ledvinové řízky, přikryj je dobře přiléhající poklicí a nech je dusit. Když jsou měkké, vyndej je na jiný rendlík ku štávě, která se přiléváním polívky nebo vody byla utvořila, přidej dle množství řízků poměrně kyselé smetany s trochou mouky rozmichané, a asi lžíci nebo dvě octa, proceď to na řízky a nech to ještě trochu povařit; je-li to příliš hustě, přilej trochu hovězí po¬lívky; potom řízky vyndej na mísu, oblož je usmaženými zemčaty a nes to na stůl.