Domácí kuchařka – Magdalena Dobromila Rettigová

Roštěnec na francouzský způsob

Z boku nasekané řízky hodně naklepej po obou stranách jako v přodeSlém číisle a prestrkej je slaninou v soli a tlučeném pepři obalenou; dej na rendlík bud‘ na kostky nakrájenou slaninu nebo sádlo, poklad‘ to na koláčky rozkrájenou cibulí, na to vlož ty řízky, ještě je povrchu popraš solí a nech je zvolna do měkka dusit; musíš však pilně přihlížet, aby se nepřipálily, nýbrž aby se docílilo pěkná hnědá barva šťávy, pak přilej k ní skleničku vína. Když jsou řízky měkké, vyndej je na teplou misku, měchačkou rozetři hodně tu cibuli a slaninu, přidej k tomu kouštínek jíšky, proced‘ to na řízky a nes je na stůl.