Domácí kuchařka – Magdalena Dobromila Rettigová

Pečený hovězí jazyk

Uvař do měkka hovězí jazyk ve slané vodě, pak ho oloupej a rozkrájej na koláčky na prst tlusté, omoč každý koláček v rozkloktaném vejci, obal ve strouhané žemličce a usmaž je do zlatova v rozpáleném másle. Uvař buď suché šípky nebo suché višně v polovicí vína a v polovici vody; když je to hodně rozvařené, proceď to, dej k tomu trochu smažené žemličky, trochu utlučené skořice, asi tři tlučené hřebíčky, s půl citronu nakrájenou kůru, kousek cukru, a nech to povařit; kdyby to bylo řídké, přidej trochu strouhané žemličky; potom dej jazyk na misku a omáčku do nádobky k tomu určené.