Recepty Rettigová

Domácí kuchařka – Magdalena Dobromila Rettigová

Meridon z rejže

Uvař v silné polívce 14 deka rejže, míchej s ní, až vychladne, utři do ní ponenáhlu 7 deka másla, dva žloutky a ze dvou bilků sníh; vymaž formu máslem, vlož do ní tu rejži a nech ji 3/4 hodiny v páře vařit. Potom ji vyklop na mísu a dej ji na stůl k čisté hovězí polívce.

Polívka s rejžovými knedlíčky

Uvař 7 dekagramů přebrané a dobře ve vařící vodě vyprané rejže ve smetaně na hustou kašičku a nech ji vychladnont; potom utři na misce 3 dekagr. nového másla a 4 .dekagr. hovězího tuku, vmíchej do toho tu kaši, šest žloutků, ze tří bílků sníh, trochu soli, a dobře to utři; pak zavařuj malou lžičkou knedlíčky do vařící polévky, a nech je asi deset minut povařit. Kdyby těsto bylo řídké, může se k němu přimíchat lžička pěkné mouky.

Tyto knedlíčky mohou se též do rozpáleného přepouštěného másla klást’, do zlatova usmažit, a pak polívka na ně nalejt.

Recept pro 6 osob.

Rejžová polívka s parmazánským sýrem

Dej do hrnku 1/4 kila (1/9 libry celní) přebrané a několikrát ve vařící vodě vyprané rejže, nalej na ni dobrou hovězí polívku a nech ji do měkka uvařit, dej však pozor, aby zůstala celá; potom rozstrouhej na misku parmazánský sýr a dej ho na stůl zároveň s polívkou.

Recept pro 12 osob.

Bílá polívka s rejži

Ovař 14 dekagramů (14 víd. libry) přebrané a vařící vodou dobře vyprané rejže v dobré hovězí polívce, pak ji utři s kouskem čerstvého nového másla a se třemi žloutky, nalej na ni vařící hovězí polívku, dobře ji rozkverluj a vlej ji do mísy. Máš-li kuřecí pupíčky a jatýrka, tedy je na drobno skrájej a k tornu připoj.

Recept pro 6 osob.

Hnědá silná polívka

Dej na rendlik kus másla, dvě na koláčky rozkrájené Cibule, jeden celer, dva kořeny petružele, dvě mrkve, jednu kapustu, všecko rozkrákné, potom rozkrájej na kousky půl kila (1 libra celní nebo 28 lotů vídeňských) hovězího, půl kila libového sko¬pového a čtvrt kila uzeného masa, vlož je s rozličnými zbytky od drůbeže na tu zeleninu a nech to až do hněda dusit; musíš však bedlivě dohlížet a častěji tím zamíchat, aby se to nepřipálilo; pak to dej do hrnku, nalej na to 3 nebo 31/2 litru hovězí polívky a nech to ještě asi hodinu vařit; potom polívku proceď, ulej ji do mísy na smažené, na nudličky rozkrájené žemličky a nes ji na stůl.

Recept pro 6 osob.

Obyčejná polívka

Vezmi 1 kilo hovězího masa, 3 litry vody, lžíci soli, malou petružel, malou mrkev, kousek celeru, 1 cibuli. Kosti dej do studené vody, přistav k ohni a když je voda horká, vlož tam teprv maso. Mezi tím na čerstvém loji usmaž zeleninu, cibuli a kousek jater a přidej k masu. Když je maso měkké, proceď polívku skrze jemné sítko do hrnku, v němž ji zavaříš.

Recept pro 6 osob.