Domácí kuchařka – Magdalena Dobromila Rettigová

Omaštěný květák

Pro 6 osob očisti pěkně ode všech lístků 6 růží karfiolu (květáku), pak dej aspoň dva loty nového másla do slané vařící vody, vlož do ní karfiol a nech ho vařit; když je dost měkký, ne však rozvařený, vylož ho pěkně na mísu, polej rozpáleným novým máslem, udělej okolo věnec ze strouhané, do zlatova usmažené žemličky a nes ho na stůl. Na malou mističku nastrouhej parmazánského sýra a podej ho zároveň s karfiolem, aby si každý dle libosti posloužil. Takto připravený karfiol může se požívat v den postní, a voda, ve které se vařil, může se v masitý den přilejt k masité, v den postní pak může se užitečně použít k postní polívce.