Domácí kuchařka – Magdalena Dobromila Rettigová

Omáčka z kerblíku

Utluč ve hmoždíři pinou hrst kerblíku a vymačkej šťávu skrz plátýnko, pak vezmi tři na tvrdo vařené žloutky a několik topinek sušené a ve vinném octě namočené žemličky, oboje ve hmoždíři dobře utlue, octem rozdělej, tu kerblíkovou šťávu k tomu přimíchej a oslaď to kouskem cukru. Trochu cukru, 2 decilitry octa a z půl žemličky sušených topinek jest dosti na tři žloutky. Tato omáčka se dá studená na stůl v nádobkách k tornu zřízených. Kdo rád sladší, může přidat cukru. Při hostině se dá na stůl mimo tuto omáčku ještě jedna teplá, protože každý studené omáčky nemiluje.