Domácí kuchařka – Magdalena Dobromila Rettigová

Omáčka s kyselou smetanou

Nech v žejdlíkovém hrnku vařit 2 decilitry hovězí polívky a 2 decilitry vinného octa (je-li ocet tuze kyselý, musí být polívky více nežli octa), dej do toho jednu hrubě rozkrájenou cibuli, 6 zrnek pepře, 6 zrnek nového koření, kousek zázvoru, kousek dymiánu, 6 lístků rozmariny a nech vše hezky povařit; potom udělej hnědou jíšku a proceď do ní tu svařeninu. Jíšky musí býti tolik, aby, když se přilejou ještě dva decilitry kyselé smetany, byla omáčka zrovna dost hustá. Aby byla chutnější, může se k ní přidat trochu citronové kůry.