Domácí kuchařka – Magdalena Dobromila Rettigová

Omáčka na holandský způsob

Utluč v mosazném hmoždíři tři na tvrdo uvařené žloutky s 18 gramy oloupaných mandlí, dej k tomu kousek cukru, 8 lžic dobrého vinného cela, dobře to promíchej a proceď do hrnéčku, v němž jsi byla dříve vařečku mouky s kouskem čerstvého másla a trochou vody rozmíchala, dej k tomu tři očištěné, na drobounko usekané sardele, trochu skrájené pažitky, trochu usekaných kaprlí a míchej tím na plotně tak dlouho, až se utvoří hustá omáčka, pak ji odstav stranou, až ji potřebuješ.