Domácí kuchařka – Magdalena Dobromila Rettigová

Omáčka majonézová

Skrze sítko na porcelánovou misku obráceně postavené protluč dva na tvrdo vařené a dva syrové žloutky a s trošinkou soli je utři, načež přidej k tomu při ustavičném míchání tři syrové, žloutky, 210 gramů olivového oleje, a sice dej vždy jeden žloutek a kávovou lžičku oleje, a stále míchajíc takto pokračuj, až je všecko smícháno; konečně k tomu přidej po částkách též za ustavičného míchání čtyry lžíce rozpuštěného studeného polivkového rosolu číslo 58, z půl citronu šťávu a několik lžic estragonového octa. Dokonalé zdaření této omáčky záleží zvláště na pilném míchání.