Domácí kuchařka – Magdalena Dobromila Rettigová

Okurky oloupané

Oloupej velké zdravé okurky, rozkroj každou v půli a vyškrab z nich všecka jádra, pak okurky rozkrájej po délce na kousky a dej je na misku; svař vinný ocet se solí, vlej ho vařící na okurky a nech je v něm do druhého dne; druhý den slej svrchu jenom ten čistý ocet, přidej pak do něho ještě čerstvého octa, trochu soli, 35 gramů pepře, něco nového koření, několik bobkových listů, několik pepřik a nech všecko svařit, pak vychladnout; zatím okurky urovnej do kamenného hrnku, pak na ně nalej ten svařený vychladlý ocet se všemi přísadami, hrnek obvaž měchýřem a postav ho do chladného místa. Také se mohou tyto oloupané okurky jako předešlé do sklenice dát a v páře vařit.