Domácí kuchařka – Magdalena Dobromila Rettigová

Naložené ryzce

Ryzce rostou v naší milé vlasti skoro v každém borku a kysele naloženy jsou velmi chutny k hovězímu masu. K nakládání musejí se vybírat jen malé ryzce, které nejsou ještě porušeny. Tato houba, ač tvrdá, béře velmi lehce porušení, protož musí se hned, jak se nasbírá, připravovat, v teplém místě zčerviví přes jednu noc, ba za několik hodin, a pak se již pro každého nehodí; proto hned jak se ryzce z lesa přinesou, uřežou se jim kořínky u samé hlavičky, z čeho je vidět, jestli porušení vzaly, porušené se odstraní, dobré však házejí se do studené vody;
potom se dá na kuthan, nebo je-li více ryzců, do hrnce vařit vinný ocet, osolí se a na 3/4 litru octa dá se
kávová lžička kmínu, 12 pepřů, 12 zrnek nového koření a 3 kousky zázvoru. Když se ocet vaří, vhodí se do něho ryzce dobře v několika vodách vyprané (octa musí býti tolik, aby se potopily) a nechají se asi čtvrt hodiny povařit, pak se vezmou od ohně a nechají se vystydnout. Již druhého dne mohou se potřebovat. Bere-li se od nich hned, mohou se nechat ležet v tomto láku; mají-li se ale schovat, tedy se musejí, když jsou uvařeny, z láku vyndat, nechat vystydnout a oschnout, pak do hrnce urovnat a políti octem, který se prve s jiným kořením vařil, osolil a pak nechal vychladnout; octa však musí býti tolik, aby se ryzce aspoň na dva prsty potopily; potom se pevně ovážou kolikerým papírem a častěji se na ně dohlíží; kdyby na vrchu plesnivou mázdru dostávaly, musejí se očistit a přilévat vařeného octa. Mají-li se dlouho udržet, může se i tento ocet zcela odlíti a nalíti na ně čerstvý vařený a zase vystydly; takto se mohou dlouho udržet a mnohý je raději než okurky požívá.