Domácí kuchařka – Magdalena Dobromila Rettigová

Mozečkem nadívané žemličky (pofésky)

Nech asi 7 dekagr. másla s drobně nakrájenou cibulí na rendlíčku zpěnit, vlož do toho dobře očištěný mozek, osol to, dej k tomu trochu tlučeného pepře, trochu usekané zelené petružele, vraz do toho dvě celá vejce a všecko dobře promíchej; když to trochu ztuhne, odstav to a nech vychladnout. Nakrájej ostrouhané žemličky na tenké lístky, polej to trochu mlékem, hned je ale opět slej, sice by se rozpadly, potom pomaž vždy jeden lístek tím mozkem, druhý lístek na to přimáčkni, omoč to v rozkloktaném vejci, obal ve strouhané žemličce a usmaž v rozpáleném přepouštěném másle.