Domácí kuchařka – Magdalena Dobromila Rettigová

Klobásky z mozečku

Omyj dva telecí nebo vepřové mozky, stáhni s nich všechny mázdry a mozky usekej, dej to na misku, přidej k tomu jednu ostrouhanou, v mléce namočenou a vymačkanou žemličku, nech rozpustit 7 dekagr. rozkrájeného sádla, a když vychladne, dej je též k tomu mozku, osol to patřičně, přidej k tomu ještě 4 dekagr. oloupaných, drobně usekaných mandlí, z půl citronu drobně nakrájenou kůru, trochu květu a dobře to promíchej, potom to dej do stříkačky a nadij tím dobře vypraná jehněčí střívka. Tyto klobásky na sádle smažené hodí se výborně zvláště na špenát.