Domácí kuchařka – Magdalena Dobromila Rettigová

Jiný rosol polívkový

Na dvě kila hovězího masa naleje se 5 a 1/2 litru vody, přihodí se k tomu 2 nebo 3 telecí nohy, a nechá se to až na 4 litry vyvařit. Na velký, máslem vymazaný kuthan rozkrájí se na kousky 1/2 kila hovězího a kila telecího masa, dají se k tomu dva kořínky petržele, dva kořínky mrkve, jeden velký celer a půl bílé cibule, hodí se do toho 7. dekagr. omletého sága a asi 6 nebo 8 otevřených, očištěných šneků, dobře se to přikreje a nechá se to za častého míchání dusit, až to zcela vysmahne; pak se k tomu přidá kus másla, a když se začne u dna pěnit, posype se to třemi lžícemi pěkné mouky, a nechá se to za častého míchání, až se mouka na dno jako škrabán přiškvaří, ale aby to nezbrunátnělo; potom se na to nalejou ty 4 litry polívky, míchá se tím častěji, a nechá se to zase něco přes půl hodiny vařit, načež se to skrze cedník na jiný kuthan procedí, nechá se to chvilenku vařit, pak se to zase skrze husté sejtko procedí a k potřebě schová.

Tímto ukončuji pojednání o masitých polívkách, jsouc toho mínění, že jen poněkud zkušená kuchařka podle těchto zde uvedených polívek rozličnými proměnami mnohem více jich upraviti může. Toliko ještě připomínám, že chce-li se dobrá polívka docílit, nesmí jí býti příliš mnoho, a pak že se dobrých kostí a rozličné zeleniny nesmí šetřit; celer, petružel, pór, mrkev, kapusta, modré zelí a v zimě, když by nic jiného nebylo, má se aspoň cibule při hovězím masa vařit.