Domácí kuchařka – Magdalena Dobromila Rettigová

Jehněčí kotlety

Nakrájej z jehněčího ledvinového kusu masa malé kotletky, kůstky seškrab do čista jako u telecích až k masu, kotletky obráceným nožem hodně rozklepej, pak je shrň opět ouhledně dohromady, vezmi každý za kůstku, omoč ho v rozpuštěném másle, obal ve strouhané žemličce a smaž je do zlatova v rozpáleném převařeném másle. Může se jich použíti ku špenátu nebo i k jiné zelenině.