Každá kuchařka zajisté zná kus masa, jenž karbanátí se nazývá; z toho tedy nasekej po jednom žebérku tenké lístky, seškrab všechno maso s kůstky dolů k masu, načež karbanátky obráceným velkým nožem hodně sklepej, při sklepávání je trochu osol, pěkné je urovnej, aby vyhlížely jako placaté hrušky, omoč je v rozpuštěném másle, obal ve strouhané [...]

Omyj pěkné telecí hrudí a nech je v slabé vodě asi čtvrt hodiny vařit; potom hrudí vyndej na dřevěný talíř, ostrým nožem odřízni křupky od žeber a nakrájej je na kousky asi na prst široké, taktéž i všecka žebírka zvlášť rozřež. Nyní potři tlustě máslem duo rendlíku, vylož ho jednou na koláčky rozkrájenou cibulí, polovicí [...]

Dej na rendlík kus másla, drobně nakrájenou cibuli a zelenou petruželku, půl celeru, kořínek mrkve, kořínek petružele, všecko též drobně rozkrájené, vlož na to čtyry telecí uši a dva brzlíky, osol to, nalej na to asi 1/2 litru vody, přikrej poklicí a nech to vařit; kdyby se to vyvařilo, přilej k tomu trochu polívky; potom [...]

Omyj dva telecí nebo vepřové mozky, stáhni s nich všechny mázdry a mozky usekej, dej to na misku, přidej k tomu jednu ostrouhanou, v mléce namočenou a vymačkanou žemličku, nech rozpustit 7 dekagr. rozkrájeného sádla, a když vychladne, dej je též k tomu mozku, osol to patřičně, přidej k tomu ještě 4 dekagr. oloupaných, drobně [...]

Nech asi 7 dekagr. másla s drobně nakrájenou cibulí na rendlíčku zpěnit, vlož do toho dobře očištěný mozek, osol to, dej k tomu trochu tlučeného pepře, trochu usekané zelené petružele, vraz do toho dvě celá vejce a všecko dobře promíchej; když to trochu ztuhne, odstav to a nech vychladnout. Nakrájej ostrouhané žemličky na tenké lístky, [...]

Svítečky z telecího mozku Utři na misce 7 dekagr. čerstvého másla, dej do něho z telecí hlavy. přemytý a ode všech kůžiček očistěný usekaný mozek, vraz k tomu tři celá vejce, osol to, přidej trochu usekané zelené petružele a pažitky, smíchej vše dohromady, posléze do toho vmíchej osm lžic strouharié žemličky a nech to chvilku [...]

Telecí mozek omyj dříve ve studené a potom teplé vodě, kůžičky opatrně stáhni, aby mozek se nerozbryndal, každou polovici rozděl na tři neb čtyry kousky, vlož ho na misku a osol, každý kousek obal mouce, omoč v rozkloktaném vejci, obal ve strouhané žemličce a usmaž v rozpáleném přepouštěném másle.

Dobře očištěné a v půli rozsekané telecí nožičky nech ve slané vodě do měkka uvařit, pak je omyj ve studené vodě, každou půlku překroj na dva díly a nech je na suchém servitku osáknout, potom je obal v mouce, omoč v rozšlehaném vejci, obal ve strouhané žemličce a usmaž do zlatova v rozpáleném přepouštěném másle. [...]

Nakrájej z telecí kýty úhledné řízky, sklepej každý obráceným nožem, osol je, obal v mouce a smaž spěšně v rozpáleném přepouštěném másle. Také je můžeš nejdříve v mouce, pak v rozkloktaném vejci a konečně ve strouhané žemličce obalit: to závisí na libosti, jak to kdo raději má. Tyto řízky, obložené citronovými čtvrtkami, mohou se předložit [...]

Rozřízni v půli hlavičku od kůzlátka, nalej na ni vlažnou vodu, aby zbělela, pak ji opět slož k sobě, obvaž nití a nech ji ve slané vodě několik minut vařit. Zatím nařež na úhledné kousky krček a předeček, vyper je a nasol, hlavičku vyndej, sejmi nit a nech ji trochu prochladnout, potom mozečky posyp trochu [...]